Mlyn 108 Restaurant
„Našim cieľom je ponúknuť atmosféru, obsluhu a kuchyňu, ktorá reprezentuje kto sme a kde sa nachádzame"
Vývar z farmárskych kurčiat s domácimi slížmi a zeleninovými perličkami
Krém z jeruzalemských artičokov s orieškovou mliečnou penou a čipsom z lieskových orieškov
Filet z údeného pstruha s bylinkovou majonézou, jablkovou vinaigrette, zelerovým olejom a prepeličím vajíčkom
*******************
Jačmenné krúpy varené v cviklovej šťave s portským vínom, s pečenou cviklou s olivovým olejom, nakladanou cviklou a čerstvým feniklom
Domáce ravioli plnené zrejúcim kravským syrom s gaštanovým pyré, čerstvou hľuzovkou a penou parfovanou gaštanmi a koňakom
*******************
Holub s bielou kapustou na sladkom rizlingu a opekanými domácimi zemiakovými šúľancami
sv
Kačacie prsia s petržlenom pečeným v domácom bazovom sirupe, cviklou pečenou vo vínnom octe, tekvicovým pyré, dusenými jabĺčkami a cviklovým jus
sv
Glazované bravčové líčka v červenom víne s bravčovým jus, cibuľou marinovanou v octe z ryžového vína a muškátovou zemiakovou kašou
sv
Bravčová krkovička na čiernom pive s karamelizovaným cviklovo cibuľovým pyré, cviklovo cibuľovým relišom, údenou cviklou a zemiakovým mousseline
sv
Hovädzí rumpsteak s pečeným kelom, majonézou z údenej cvikle, kelovým čipsom a lieskovcovou mrvenicou
*******************
Tvarohové guľky s chrumkavým makom, bielou čokoládou, marinovanými jabĺčkami v škorici, vanilkovo tvarohovým krémom s rumom a nakladanými hrozienkami
Skratky: sv - Sous vide (mäso pripravené vo vákuu pri nízkej teplote - pasterizované)
- bez lepku