Mlyn 108 Restaurant
„Návšteva, rovná sa zážitok a iba vy rozhodnete o tom či mu podľahnete alebo mu odoláte"
Otto ChrapčiakVývar z farmárskych kurčiat s domácimi slížmi a zeleninovými perličkami
Hubový krém s pečeným zemiakom, sušenou šunkou a vajíčkom
Pošírované vajíčko s hubovým beurre blanc, teľacím brzlíkom, parmezánovou penou a čerstvou hľuzovkou
*******************
Čerstvé domáce slíže s krémovými čerstvými hubami
*******************
Filet zo zubáča s topinamburovým pyré, duseným hadomorom na masle, kučeravým kelom a prachom z kelu
Kačacie prsia s omáčkou z pečených pomarančov, s červenou kapustou karamelizovanou na červenom víne a scískanicami
sv
Chrbát z jeleňa s hubami, slaninkou a perličkovou cibuľkou, s domácimi zemiakovými šúľancami, slaninovým čipsom a černicami
sv
Jahňacie s feniklom a cesnakom, pyré z maslovej tekvice a fazuľky dusené na masle s tymianom
Plátky hovädzej sviečkovice s krémovými hríbmi, karfiolom opekaným na orieškovom masle a domácim žemľovým knedlíkom
Hovädzí filet s teľacím jus, pučenými zemiakmi a sklenným zemiakovým čipsom
Hovädzí entrecôte s bylinkovým maslom, pečeným zemiakom a šalátom z cvikly a koreňovej zeleniny s majonézou
*******************
Zelené jabĺčka varené v zelenom čaji s jabĺčkovým džemom, krémovým tvarohom a mliečnym karamelom
Čokoládová bonboniéra - citrónový žĺtkový krém v čokoláde, biela čokoláda nainfúzovaná mätou, vaječný krém s mangom, marakujou a kari
Skratky: sv - Sous vide (mäso pripravené vo vákuu pri nízkej teplote - pasterizované)
- bez lepku